川韻豆腐乳

自然的慢時間發酵熟成,東方的起司,濃郁美好的中國牛油。
開心眷味
建議售價
NT$230

此商品參與的優惠活動

加入最愛
商品介紹

川韻豆腐乳,從內而外的每一步驟都是用心的細節。

《食品安全》 
選擇非基改黃豆製作的板豆腐,使用純粹的毛霉菌以慢時間的自然發酵。 
食物前, 玻璃瓶與瓶蓋皆會逐個經過高溫熱水的清洗,與紫外線燈光的烘乾滅菌。 
裝滿好料後,再透過真空的包裝來鎖住香氣與好味道。 
完全不含防腐劑,與任何食品添加物。 
經過衛生局的自主衛生檢驗、第三方食品衛生檢驗, 並具足額的食品安全責任險。

《發酵》
霉豆腐的製作,口耳相傳能回朔到千年前的大唐。
以往,人們把豆腐排放在乾燥的 稻梗上,借用大自然的毛霉菌發酵。
今日,則可以選擇純粹培養的食品菌種,於乾淨環境穩定的發酵,逐日轉化豆腐為乳酪般的香氣與棉糯的口感。

《熟成》
熟成階段,發酵好的霉豆腐會裹滿鹽與研磨的辛香料,
再沉浸在純米釀造的 34 度米酒裡。
而瓶裝的最上層,會再添一點黑芝麻油。
芝麻油比米酒輕,自然的會保持油酒分離,浮在接近瓶口的位置。
藉著芝麻油的油封,可以阻隔空氣的氧化,讓底部沈浸在米酒裡的霉豆腐,
維持好的熟成條件,經過近九十個日夜。
高濃度的米酒、鹽和芝麻油封層,都善於豆腐乳的保存。
開瓶以後,只要存放於陰涼處,不用冷藏也沒有關係的。

#近 90 天的時間,接觸到黑芝麻油的豆腐塊,往往都會染上較深的顏色。
 如果 說,只有最接近瓶口的豆腐塊有深色的情況,是很正常的。

《食材》
-> 豆腐,非基改黃豆,當日最新鮮的製作。
-> 辣椒花椒,選擇品質最好的朝天辣椒與大紅袍花椒,
以產地的原粒挑揀,再清洗烘 乾和研磨。
相較於現成的辛香料,乾淨且香味更為濃郁。
 #偶時,會因為產地和季節,讓辣味與麻味有些許差異。
-> 米酒頭,為純釀造的前段蒸餾,米酒質地最好的部份。不含食用酒精。

《外包裝》
瓶蓋,採用了馬口鐵與矽膠內墊的環保材質,接觸食物不會釋出塑化劑。
捨棄傳統的 PVC 塑膠內墊,回收燃燒也不會產生戴奧辛。

玻璃瓶身,乾淨也經耐高溫,容易家庭再次使用或回收。
印刷貼紙為沒有參雜塑料,也沒有過度漂染與塗漆的牛皮紙。
而瓶口包裝則為日本里紙,與臺灣製作的黃麻繩, 期待盡量減少環境負擔的同時,能兼顧自家用與小禮物的質感。

 

🔶  將空瓶帶回家務室回收可折抵五元噢!

最新出品2021.7月
但這批次同先前製作鹹度稍稍提升一點點,
原因是在豆腐發酵後,手工裹料的過程裡,裹得厚實些。

若先前習慣單吃,直接當主角食,可能會覺得鹹,
反之,習慣當沾醬,當配角者,用量可以省一半XD

規格說明

品名 │ 川韻豆腐乳(素食)
成分 │ 板豆腐(非基改黃豆)、朝天椒、大紅袍花椒、黑芝麻油、酒、鹽。
用途 │ 想加什麼就加什麼。
容量 │ 360公克。
製造廠商 │ 開心眷味廚房。新竹市(香山區)瑞光街70巷15號。
保存期限 │ 十八個月(標示於瓶身)。
保存方式 │ 請置於陰涼乾燥處(開封後,可選擇冷藏)。

 

已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理