2019.12.19最淨的海味系列_一日主廚料理教室：禾豐田食
萬用調味料：鹽麴課。
鹽麴對我來說就是相見恨晚的調味料啊⋯
一堂課間，有人發問：「老師你都不用味精還是雞粉的喔？那你都用什麼？」
醬油阿、味噌、味霖、米酒、海鹽、糖．．．等等等，
我一邊細數了我用了哪些調味，
這些運用上來對我來說就很好用了～
啊！鹽麴！鹽麴很好用！！
如果想要替代味精的話，我覺得鹽麴可以說是很棒的調味品，
很久之前我跟菁菁姐一起釀過鹽麴，開始就對發酵食著迷，那時候的米麴種是請東部的部落傳統製作，
每一家的鹽麴，香氣也都不相同，米！也成為了很大的關鍵，
鹽麴在日本倒是真的常見，超級市場裡有各式各樣的鹽麴，
有些寫著「糀」，這個字我覺得很美。
鹽麴的麴菌中有分解酵素在裏頭，
能夠將食物原味在更提升，
且風味層次又更豐富，
同時減少鹽的使用量，
降低身體的負擔，
所以深受日本人的喜愛！
好的～～～其他的我們留在課程裡聊～～
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這堂家常料理小課呢，我們會學習到的有：
⌂認識鹽麴
⌂認識味噌
⌂基礎食材選擇
⌂有機農法與自然農法選材
⌂基礎刀工
⌂鹽麴煎鱸魚排料理示範
⌂味噌鮮魚湯料理示範
⌂鹽麴漬物 一品
⌂米漢堡製作教學
費 用：＄1200／人
煮廚：安妮
經歷：高雄餐旅學院餐飲管理系畢業
禾豐田食 煮廚
喜歡廚房、甜點是興趣、喜歡東加西加，
所以有時候意外好吃，有時候呵呵呵，但是生活也是如此嘛，誰說得準呢？
對本土食材或是自然農法食材著迷，所以哪一天被食材誘惑到迷路，不意外！
