2019.12.19最淨的海味系列_一日主廚料理教室:禾豐田食

萬用調味料:鹽麴課。

鹽麴對我來說就是相見恨晚的調味料啊⋯

一堂課間,有人發問:「老師你都不用味精還是雞粉的喔?那你都用什麼?」
醬油阿、味噌、味霖、米酒、海鹽、糖...等等等,
我一邊細數了我用了哪些調味,
這些運用上來對我來說就很好用了~

啊!鹽麴!鹽麴很好用!!
如果想要替代味精的話,我覺得鹽麴可以說是很棒的調味品,

很久之前我跟菁菁姐一起釀過鹽麴,開始就對發酵食著迷,那時候的米麴種是請東部的部落傳統製作,
每一家的鹽麴,香氣也都不相同,米!也成為了很大的關鍵,

鹽麴在日本倒是真的常見,超級市場裡有各式各樣的鹽麴,
有些寫著「糀」,這個字我覺得很美。

鹽麴的麴菌中有分解酵素在裏頭,
能夠將食物原味在更提升,
且風味層次又更豐富,
同時減少鹽的使用量,
降低身體的負擔,
所以深受日本人的喜愛!

好的~~~其他的我們留在課程裡聊~~

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這堂家常料理小課呢,我們會學習到的有:
⌂認識鹽麴
⌂認識味噌
⌂基礎食材選擇
⌂有機農法與自然農法選材
⌂基礎刀工
⌂鹽麴煎鱸魚排料理示範
⌂味噌鮮魚湯料理示範
⌂鹽麴漬物 一品
⌂米漢堡製作教學
費 用:$1200/人

煮廚:安妮

經歷:高雄餐旅學院餐飲管理系畢業
禾豐田食 煮廚

喜歡廚房、甜點是興趣、喜歡東加西加,
所以有時候意外好吃,有時候呵呵呵,但是生活也是如此嘛,誰說得準呢?
對本土食材或是自然農法食材著迷,所以哪一天被食材誘惑到迷路,不意外!

 

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